曾祖训:白酒未来的余味要“爽”

时间:2016-07-17 17:01:09     来源:壶中岁月    

他是川酒界最权威的专家,现已85岁高龄,从事白酒研究已整整60年,他是国家第五届评酒会6名专家之一,他参与复审了五粮液、泸州老窖、全兴和剑南春等四朵“金花”,并参与评出了沱牌和郎酒两朵“金花”。

 

近日,曾祖训接受了记者的专访。当记者刚见面叫他“曾老”时,他却语有所指地说:很多人刚见面都叫我“曾老”,但和我沟通后都说我是“80后”,因为我对白酒的认识比“80后”还新,哈哈……

 

记者:您如何看待时下川酒发展的困境?

 

曾祖训:首先,要消除白酒认识上的误区。中国白酒已有几千年的历史,是天然微生物固态发酵而成,其酿造、工艺和风味都独树一帜,是中华文明的活化石之一,也是最健康最安全的饮品之一,白酒是我们的民族记忆符号,具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等属性,并具有包容和谐等时代特征,我唿吁大家不要唱衰白酒,白酒的未来仍然一片光明。

 

记者:但现在白酒面临年轻消费者断层现象,我们该怎么办呢?

 

曾祖训:这主要不是白酒的问题,而是做白酒的人的问题。实际上,白酒应该比洋酒更具有年轻时尚特征。经过几千年的沉淀和扬弃,白酒已形成“花果香”、“酱酯味”、“陈纯味”这三大基本风味,并由此可衍生出成百上千种风味香型,可比洋酒、葡萄酒等的风味更丰富,而这些正是打动年轻消费者的元素,但我们在营销推广上还没有挖掘够,因而造成了白酒不时尚的呆板效应,我们应该要让消费者知道:不只喝洋酒才时尚,饮白酒也是一种时尚。

 

记者:那白酒自身风味和酒品还有哪些可改良创新的空间呢?

 

曾祖训:消费者的口感嗜好随着时代而变化,最近几年我一直在调研白酒口感变化的问题,甚至还专门去酒吧尝了尝一些洋酒。通过几年的研究,我认为川酒乃至中国白酒的风味都要作一些改良调整,以适应最广大消费者的偏好和未来饮酒潮流趋势。如以前我们对浓香型白酒强调的风味是“余味悠长”,但未来应该改良为“余味要爽”,酱香型白酒则要改良为“余味酸爽”,即都要凸出一个味觉特征:爽!

 


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