酒匠苏其美

时间:2016-07-27 10:44:35         

苏其美,现年64岁,湖北远安人,高级工程师,现任楚园春酒业黄酒车间主任。

 

黄酒在三千年前算得上是楚国的“国酒”。远安地处楚国国都核心区域,自然有着喝黄酒的历史传承。

 

黄酒酿造是一个极其复杂、繁琐的过程,它是众多民间传统手工技艺的集萃,它蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济及社会价值,是中华民族智慧的结晶。

 

如今,黄酒又重新进入人们的视野,成为人人争相传颂的保健营养酒。湖北楚园春酒业集团旗下楚派生物科技有限公司生产的“楚派”黄酒就是中部地区唯一规模化生产黄酒的厂家,也是中部地区为数不多的地方特色产品之一。而掌握楚派黄酒这门独特生产工艺的,还数楚园春酒业集团高级工程师—苏其美。

 

自1978年拜师学艺,已从事黄酒酿造38年,曾任远安县黄酒厂技术员、助理工程师、技术副厂长等职,2003年获宜昌市“科技成果创新奖”。

 

为传承黄酒酿造工艺, 远安县政府决定派人赴浙江绍兴学艺。1978年,当时的远安县政府与绍兴政府达成协议,远安县以500吨煤为交换,绍兴政府将黄酒酿造技术传授给远安县。当时绍兴政府给远安的名额只有三人,而苏其美本不在名单之内。当时的他放弃待遇优厚的会计岗位,缠着当时的远安县长整整三天,这才争取到一个名额。每当说起此事,苏其美颇为得意,也颇为感叹,因为当年的那三个人中只有他一个人毅然选择了工艺,而另两个人选择了看似轻松的化验。或许是天生的执着吧,最终让他与黄酒结缘一辈子。

 

为此,苏其美开始了长达三年的学艺期,他勤奋好学,随身携带纸笔,每当师父讲到技巧的时候,他都会用笔记下来。三年下来,他竟然有了十几万字的笔记。

 

在楚园春流传着这样一个“传说”,当年苏其美层耗费大量心血编制了一本《楚派黄酒》,这是一本关于楚园春黄酒的绝密资料,内部一共只印刷了50本,随着时间迁移,如今已很难找到那本“绝世秘籍”了。甚至在当地黄酒界有这样一种传闻,要想了解黄酒工艺,就去楚园春寻找那本《楚派黄酒》。苏其美也说,他还有一个心愿,那就是和师兄两人合力将当年的笔记整理出版,将黄酒工艺传承下去。

 

苏师傅是一个善于言传身教的人。如何蒸煮、拌曲、下料、开耙等等,既有理论知识,更要实践经验,每个环节都大有讲究,在他手把手地指导下,许多新手进步很快,成为内行。

 

苏师傅是一个对工作一丝不苟的人。原料选用、温度控制、投料比例、发酵时间都要严格规程进行,苏师傅眼里没有差不多,即使还有10秒钟冷却,他也不会提前一秒开始下一步骤;生产出来的样品,一个指标不理想,他就会重新再试验,直到所有指标合格为止。

 

苏师傅还是一个完全不“守时”的人。清晨六点,他就已经在车间检查黄酒发酵的温度了,半夜十一点,他还要去车间复检,“黄酒怕热,两个小时要检查一次!天这么闷,怕酒出事”,许许多多的节假日没有同家人团聚,而是在车间与酒缸相伴。问他有没有怨言,他只笑笑说,“做酒,就是这样的,粗心不得,马虎不得”。

 

苏其美始终坚持严格按照生产工艺要求组织生产,严格执行公司各类管理规章制度,结合班组自身实际情况,采取积极有效的工作措施创造性地大胆开展工作,确保公司各类工艺技术要求能够顺利实施,以质量工作为重点,狠抓班组质量管理,紧密围绕企业生产质量的目标,立足岗位,务实创新,全组员工刻苦钻研技术业务,认真学习各类技术知识,不断提高技术水平,坚持高标准严格要求,从每一细节做起,严把工序质量关。

 

汗水见证成长,奉献丈量价值。从2007年楚园春维生素黄酒研发中心成立,到5000吨新型黄酒项目建成投产和“楚派”黄酒上市,苏其美将自己的整个身心都融汇到了黄酒酿造这份值得骄傲的事业中。

 

酒品如人品,我们从“楚派”黄酒“自然、醇正、甘美、细腻”的优秀品质和独特风格中,便能品味出苏其美的人品来。

 

苏其美的人生成绩单:

 

2005年,苏其美《远安黄酒-楚香雪上档升级技术攻关》项目获得宜昌市第21届青年“五小”成果三等奖。

 

2010年8月,苏其美《维生素黄酒的研究与开发》项目获得远安县科学技术进步奖二等奖。

 

2011年4月,苏其美获远安县“劳动模范”称号。

 

2011年12月苏其美《利用酒糟蒸馏白酒提高酒的发酵度》项目获得国家专利,该项目在2012年获得远安县科学技术进步奖二等奖。

 

2012年6月,苏其美《黄酒酒糟深度开发与再生利用的研究》项目获得远安县科学技术进步奖三等奖。

 

2014年6月,苏其美《功能性黄酒加工技术开发研究》项目获得远安县科学技术进步奖三等奖。

 

“楚派”黄酒传承三千年楚酒酿造工艺,以糯米为原料,采用鸣凤山山泉水酿造,生产全过程均采用传统技术,不添加任何非发酵物质。原酒用陶坛储存至少三年以上,高温杀菌后进行罐装。酒度为8—16%vol,为纯绿色食品,纯养生营养酒。“楚派”黄酒以 “酒体金黄透亮,口感圆润细腻,后味幽雅爽口”的风格,成为中部地区黄酒代表之作,深受消费者喜爱。其工艺获国家发明专利,被誉为 “湖北名片”。

 


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