存放葡萄酒到底要直立还是横放

时间:2017-07-24 14:55:33     来源: 乐酒客    

一瓶酒在饮用之前要醒多久

 

其实,醒不醒酒是个人偏好的问题,也取决于这瓶酒的种类和它的年份。

 

比如说,有些酒友倾向与对年份比较老的酒进行滗酒,因为年份老的酒常常会有一些沉渣,而滗酒则可以将酒液与沉渣进行分离。但老酒褪色也很快,所以在准备好侍酒之前,最好先不要开始滗酒。另外也有酒友喜欢将那些年轻的,浓郁的高单宁的酒进行醒酒,任这些酒在空气中暴露几个小时。

 

这里可以做个实验来确认一下你自己的偏好:买两瓶一模一样的酒,一瓶进行醒酒,另外一瓶不醒,然后再分别品鉴,看你自己究竟喜欢醒过的还是没醒的酒。

 

怎样品鉴出葡萄酒中的“矿物味”?这种味道在红葡萄酒和白葡萄酒中都有吗?

 

矿物味,是葡萄酒术语中最复杂也是最容易被人误解的。因为它不涉及任何一种具体的风味特征,而是一类非水果,非草本,非香料的香气和风味。矿物味会让人想起气雨后的水泥人行道,或者是站在热砖墙旁边的感觉。也有酒友在关于矿物味的品鉴笔记上会这样来描述一款葡萄酒:包括壤土,白垩,盐,滑石,石板,火石,铁,石灰石,石墨,石块甚至鹅卵石。

 

矿物味通常与白葡萄酒有关,有时候,它更像是在长相思和雷司令中品鉴到的那种咸咸的味道,当然矿物味在红葡萄酒中也是有的。西拉中有矿物质的香气  让人想起血腥的肉类物质,在品鉴笔记中通常用sanguine这个词形容。在其他的红葡萄酒中矿物味可能增加类似于黏土的气味

 

为什么人们这么热衷于将葡萄酒与奶酪搭配?这种搭配真的很好吗?

 

可能很多人都不太理解,为什么要将奶酪与葡萄酒进行搭配,而那些喜欢搭配的人也是胡乱进行搭配。其实奶酪与葡萄酒的搭配还是要看具体的奶酪种类。

 

至于为什么说奶酪和葡萄酒是绝配。是因为奶酪中的油脂和蛋白能够软化红葡萄酒中单宁的感觉,奶酪中的奶油则可以平衡白葡萄酒中的酸度奶酪的质地能够与甜酒相匹配。另外奶酪和葡萄酒都是复杂的食物,它们之所以如此匹配可能也与它们都是发酵产品有关。

 

当然也不是每种酒都和每种奶酪相搭配的,从整体而言,白葡萄酒比红葡萄酒更倾向于与更多的奶酪相搭配,但肯定是味道的问题。尽管你可能不喜欢奶酪,但我觉得你不妨尝试一下这种搭配,说不定会带给你惊喜。

 

葡萄酒究竟是直立存放还是横放,直立着的酒如果横放的话会不会对它们产生危害?

 

如果只是从一个位置移到另一个位置的话,不需要担心。也就是说,最后还是不要通过机械的方法将它们挪动位置,因为这会产生振动,而那会影响它的老化过程。

 

对于大部分酒和酒友来说,之所以担心酒的移动问题主要还是与其沉淀物有关。随着葡萄酒老化,不管这瓶酒怎么放,重力都会使酒渣沉淀到底部。如果你将酒移到另外一个位置的话,这些沉淀物就会受影响在瓶中漂浮,要等它再度沉淀下来会需要几小时甚至几天。但是在饮酒的时候饮用这些悬浮的沉淀物并不会对身体有害,只不过在你口腔里吃到这些沉淀物的时候可能会觉得有些不爽。

 

如果你在纠结是将酒直立着存放还是横放的话,尤其是那些用软木塞封装的酒,还是建议横放着,这样的话酒液与软木塞会有接触,可以阻挡空气进入酒瓶内。

 

为什么有些酒开酒的时候会啵的一声,而有些酒不会?

 

酒瓶口的软木塞一直受到挤压,而软木非常有弹性,可以压缩到大约一半的宽度,并且不会失去任何灵活性,当你打破封口从酒瓶颈取出软木塞时,有时候会发出一声啵的声音,这个声音不代表任何问题。

 

就个人经验而言,你越快拔出酒塞,你就越可能听到啵的声音。如果你使用leverpull型开瓶器的话会比使用开瓶耗时更长的服务员的开瓶器,更容易听到啵的声音。另外随着时间的推移,软木塞可能会失去弹性和弹性,因此较老的软木塞仍然会保持密封,但开瓶时的噪音更小。

 

当然起泡酒由于瓶内二氧化碳产生的压力问题,会更容易产生声响。这种声音越响,越是有趣,也意味着你释放出了更多的气体,而那样也会导致泡沫更早的扁平。理想情况下,起泡酒的软木塞拔出来的时候的声音应该像叹气的声音,而不是啵的一声。


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